Rozřezávání prasete doma

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Když prasata dosáhnou správné velikosti, jejich majitelé mají vážný úkol – zpracovat dospělé zvíře na maso. Málokdo se to však odváží udělat sám, protože porážka a poražení prasete - je poměrně dlouhý a pracný proces.

Vyžaduje to od řezníka značnou fyzickou sílu, zručnost a základní znalosti o zpracování a bourání jatečně upravených těl. Pokud jsou k dispozici první dva body, pak vám tento článek podrobně řekne, co je to porážení domácího prasete a jak získat krásné a šťavnaté maso.

Příprava na porážku a poražení prasete

Příprava prasat je nezbytným krokem před porážkou. Dodržením několika jednoduchých pravidel předem a přípravou zvířete lze bez obtíží provést porážku, stejně jako přidání pikantních vlastností masu zvířete přirozeným způsobem.

Porážka a úprava prasat musí být prováděna v souladu s následujícími pravidly:

1. Pokud nemáte doma velký mrazák, měli byste prase stříhat v období podzim-zima. Maso tak může být venku déle skladováno.
2. Přibližná hmotnost, při které se doporučuje řezat „prasátko“, je 110 kg avýše. Procento čistého produktu (čisté maso) při této hmotnosti je 70 %.
3. Někteří chovatelé krmí prase 0,5 kg cukru několik dní před porážkou. Přidáním tohoto produktu do stravy zvířete se maso stane šťavnatější a křehčí.
4. Před porážkou nesmí být prase krmeno po dobu 24 hodin. Usnadníte jí tak vylákání pamlskem z chléva. Po vyčištění střev prasete se také zlepší kvalita masa.
5. Pití by také mělo být odstraněno několik hodin před porážkou.
6. Před porážkou vezměte prase k veterináři. Pokud přijaté maso prodáte, bude vám vystaveno potvrzení o kontrole. Pokud si píchnete prasátko pro sebe, nemusíte chodit k veterináři.
7. Pokud bylo prase chováno v zanedbané stáji, mělo by se vykoupat.
8. Připravte si předem nádoby na odběr krve.
9. Vyberte místo pro porážku. Mělo by být takové, aby prase nemohlo uniknout.
10. Sám si se zvířetem neporadíš, proto si předem najdi pomocníka.

Poté, co vylákáte prase ze stáje, nekřičte na něj. Mluvte na ni jemně a zdvořile, aby se netrápila a nespěchala z rohu do rohu. A také to zachrání zvíře před zbytečným utrpením.

Příprava před řezáním

Když před vámi leží hotová zdechlina, vyvstává otázka, co s ní dál. Základní pravidla chování při porážce již znáte, nyní se dotkneme doporučení pro zpracování jatečně upravených těl.

Poražení prasete bude úspěšné, pokud se budete řídit následujícími odbornými radami:

1. Pro své pohodlí najděte háček, na který pověsíte kostru.
2. Před bouráním by měla být ze zvířete uvolněna veškerá krev, abychom získali vysoce kvalitní a krásné maso.
3. Po zavěšení zvíře omyjte nebo otřete mokrým hadříkem. Vnitřek se nemusí mýt, jinak se maso může zkazit.
4. Jatečně upravené tělo není staženo z kůže. Připravte si plynový hořák na opálení prasete. Výsledný oharek se musí očistit nožem.

Sada potřebných nástrojů

Také byste se měli předem postarat o potřebné nástroje, abyste v takovém případě nemuseli utíkat k sousedům. Domácí porážka a porážení prasat vyžaduje rychlost, takže byste měli mít všechny potřebné zásoby na dosah ruky. Minimální sada nástrojů pro porážku prasete:

• Počítač.
• Háček.
• Nádoby na odběr krve.
• Adaptace na porážku. Nejčastěji je to nůž.
• Plynový hořák.
• Tlustá lana.
• perlík.

Porážet prase nožem

Fáze přípravy byla dokončena, nyní můžete přistoupit přímo k porážce. Nejprve musíte vylákat prase z chléva. Není třeba na něj křičet, kopat do něj nebo ho mlátit tyčí. Vzhledem k tomu, že prase bude mít v době porážky hlad, můžete ho vylákat pamlskem. Může to být cokoliv. Chleba, zelenina, ovoce – úplně všechno bude stačit.

Pokudprasátko nejde na vaše triky, pak mu musíte dát na hlavu těsný pytel a vyndat ho pozadu.

Začátečníci v tomto oboru by měli zvíře nejprve omráčit. K tomu můžete použít perlík nebo paralyzér. Pokud použijete perlík, pak musí být úder dodán do přední části hlavy. Bez omráčení zvířete můžete nesprávně udeřit a ono se bude řítit po dvoře, zraněné. Proto je lepší prase zachránit před zbytečným utrpením.

Zabití prasete ranou do srdce

Bodnutí do srdce zvířeti nedovolí přijít k rozumu a zemře okamžitě a bez bolesti. Kuchyňský nůž nebude fungovat. Nástroj se nesmí ohnout, čepel musí být nabroušena a konec musí být ponechán mírně tupý. Délka nože musí být alespoň 20 cm a šířka musí být alespoň 3 cm.

Poté, co prase omráčíte, otočte ho na levou stranu. Pociťte tlukot srdce rukou. Nůž musí být zanořen do hrudní kosti prudce a rychle. Úder musí být soustředěn mezi 3. a 4. žebro. Během této doby by měl váš asistent držet nohy zvířete, dokud se nepřestane pohybovat. Rána nožem je zakryta látkou.

Potom se musí mršina zavěsit na háček a počkat, až všechna krev steče do připravených nádob.

Zabití prasete ranou do krku

Tato metoda se od předchozí liší tím, že je pro zvíře bolestivější. Ale vynahrazuje to kvalitou masa. Úder do krku způsobuje hojné krvácení z krční tepny. Čím více krve z korpusu vyteče, tím bude maso chutnější. Také se tím prodlouží jeho trvanlivost.

Zabíjetprase tímto způsobem, budete potřebovat alespoň tři asistenty. Připravte si lana předem a najděte silnou příčku. Poté postupujte krok za krokem podle těchto kroků:

• Umístěte misku s jídlem na dvůr a počkejte, až zvíře začne jíst.
• Když je prase zaneprázdněné jídlem, uvažte mu provazy na zadní nohy.
• Pak přehoďte provazy přes tyč.
• Zatáhněte za provazy prudce a rychle a počkejte, dokud se prase nepřestane škubat.
• Prořízněte krční tepnu.
• Sbírejte krev do připravených nádob.

Rozřezání prasete

Porazit prase není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Řezník musí dodržovat přísnou technologii. Maso tak získá úhledný vzhled a přispěje k jeho dlouhodobému skladování. Po odkrvení jatečně upraveného těla a zpracování kůže ji otřete čistým hadříkem. Korpus nemyjte vodou, protože to negativně ovlivní délku trvanlivosti.

Jatečně upravené tělo se doporučuje porážet v zavěšeném stavu, protože svaly prasete v této poloze jsou v napjatém stavu. V souladu s tím bude řezací čára samozřejmě přesnější, pokud jsou nože na porážku prasat dobře nabroušené. O to je třeba se předem postarat. Zkušení řezníci vědí, že měkké nože mohou výrobek snadno zkazit, a proto vždy hlídají své vlastní nástroje.

Řezání prasat se provádí v následujícím pořadí:

• Head.
• Břicho.
• Jícen.
• Nohy a bočnice.

Head

Nejprve musíte oddělit hlavu od těla. Chcete-li to provést, proveďte boční řezy na krku. Dále budete potřebovat malou sekeru nebo pilku na železo, protože nebudete schopni oddělit krk od páteře nožem.

Hlava se naseká na malé kousky a vaří se z nich želé. Prasečí uši a jazyk jsou považovány za zvláštní pochoutku. Uši jsou uzené a používané jako svačina k pivu a jazyk tvoří vynikající aspik.

Břicho

Poté pokračujte do žaludku. Je potřeba oddělit tuk a břišní svaly. V této fázi je důležité používat správný nůž, jinak si můžete poškodit vnitřní orgány a zkazit maso.

Udělejte malý vertikální řez podél světlé linie, která se nachází vedle hrudníku. Poté vložte ukazováček a prostředníček do vzniklého otvoru a zvětšete řez. Ujistěte se, že nůž nezasahuje hluboko do jatečně upraveného těla, jinak si poškodíte části břišní oblasti.

Jícen

Udělejte podélný řez uprostřed hrudní kosti. Nyní musíte odstranit jícen z pobřišnice. Vnitřek můžete nejprve svázat provazem. Po oddělení jícnu jsou odstraněny plíce, ledviny, srdce atd.

Velmi opatrně musíte vyjmout močový měchýř. Bez náhlých pohybů jej musíte vytáhnout a opatrně vytáhnout.

Střeva by měla být důkladně vypláchnuta vodou a osolena. V budoucnu mohou být použity jako skořepina pro domácnostklobásy.

Po úspěšném vyjmutí všech vnitřků rozdělíme korpus na dvě stejné části. Nožem uděláme řez ve směru páteře a získáme dvě půlky jatečně upravených těl.

Nohy a bočnice

Potom je každá boční kostra rozdělena na šest částí. Nejprve se oddělí končetiny a rozříznou se v kloubech.

Horní část bočnice je odříznuta se zaměřením na žebra a obratle. Následuje obrat hrudní kosti a krku. Jsou nakrájeny na velké kusy. Poté se tuk oddělí od korpusu a vše ostatní se může nakrájet na malé kousky. Pokud se vše dělá pečlivě a pomalu, pak domácí řezání prasete nezpůsobí žádné zvláštní problémy a výsledek se nebude lišit od práce profesionálního řezníka.

Kolik masa vyjde po poražení prasete?

Přímo v procesu zpracování jatečně upravené tělo výrazně ztrácí váhu. Od celkové hmotnosti se odečte hmotnost vypuštěné krve, hlavy, vnitřních orgánů a tak dále. Řezání prasete také zahrnuje oddělení velkých kostí od masa, šlach a chrupavek. Vše, co zbylo, se nazývá „živá“hmotnostní výtěžnost. Čím více prase zpočátku váží, tím větší bude procento "živého" masa k celkové hmotnosti jatečně upraveného těla. Při váze 110 kg je výtěžnost masa 70 %.

Vzory řezání prasat

Pro řezníky je zpracování vepřového masa uměním, ale místo štětce drží nůž na poražení mrtvoly prasete.

Ve své práci obvykle používají 4 základní schémata zpracování inkoustu:

• Němčina. PodleV tomto schématu je jatečně upravené tělo prasete rozděleno na polovinu. Poté jsou půlky jatečně upravených těl rozřezány na 8 částí, které jsou přiřazeny do odpovídající třídy.
• Americký. Pořezání prasete na americký způsob znamená, že jatečně upravené tělo musí být rozděleno na dvě poloviny jatečně upravených těl a poté rozřezáno na 6 částí.
• Angličtina. Podle anglického schématu řezání je kostra rozdělena na 4 velké kusy. Oddělte hlavu, přední, zadní a střed.
• Moskva. V zemích SNS je tento systém nejoblíbenější. V něm je korpus nasekaný na 8 kusů.

Samozřejmě, že při bourání zdechlin doma nemusí každá osoba dodržovat žádné z výše uvedených schémat. Střih každého řezníka je individuální. Proto každý z nich, majíc vlastní zkušenosti, zpracuje mršinu tak, jak se mu to zdá vhodné.