Potraviny: klasifikace, seznam, vlastnosti, podmínky skladování

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Všichni známe pojmy jako obchod s potravinami, potraviny a potraviny obecně, ale kdo doopravdy ví, co znamenají? Často se touto skupinou potravinářských výrobků rozumí celý sortiment maloobchodních prodejen bez ohledu na sortiment konkrétní prodejny. Přestože seznam potravin obsahuje dlouhý a pestrý seznam potravin, stále není nekonečný a sortiment potravin lze klasifikovat.

Co jsou potraviny?

Kupující, který přijde do jakéhokoli obchodu s potravinami, si prostě nemůže nekoupit něco z kategorie potravin. Zboží spadající do této kategorie tvoří lví podíl na celém sortimentu pultů. V prodejně bude samozřejmě kromě jiných oddělení i cukrárna, mlékárna, gastronomie, vitrína salkoholické a nealkoholické nápoje, ale potraviny jsou páteří každého maloobchodu nebo velkoobchodu.

Slovníky a příručky pro organizaci prodejen říkají, že potraviny jsou sortiment potravinářských výrobků, které nevyžadují vytváření zvláštních podmínek pro jejich prodej a skladování. Většinou se jedná o „suchý“produkt s dlouhou trvanlivostí.

Samotné slovo "potraviny" k nám přišlo ze zámořského Turecka (bakkal - originál, v některých zdrojích je vykládán doslova jako "zboží na tváři - podívejte se a vezměte"). Potravináři byli ti prodejci, v jejichž výkladních skříních jste si mohli koupit, po čem vaše srdce touží. Lze usuzovat, že kdysi existovala na pultech obchodů skupina potravin zvaná „potravinářství“, která byla ještě rozmanitější než nyní, ale s největší pravděpodobností se nejedná o opomenutí a nedostatek moderního trhu, ale o nadsázku minulosti let.

Seznam produktů

V současné době je zákazníkům k dispozici mnohem širší sortiment produktů než před několika staletími a bylo by směšné porovnávat rozmanitost i toho největšího obchodu z devatenáctého století s moderním supermarketem. Současné hygienické a hygienické normy a požadavky na prodejce se navíc nesrovnatelně zpřísnily, takže klasifikace sortimentu v maloobchodech se stala regulovanější a jednoznačnější.

Skupina zboží s potravinami je bohatá na takové položky:

• káva, čaj, kakao, včetně balených ainstantní koncentráty;
• všechny druhy obilovin, těstoviny a jejich deriváty (směsi, cereálie, müsli, cereálie, snídaňové cereálie);
• vícezrnná mouka, směsi na palačinky;
• koření a koření, také sůl a cukr;
• potravinářské přísady, jako je želatina, kyselina citronová, sušené droždí atd.;
• uzavřené dresinky (omáčky, kečupy, hořčice, křen, rajčatový protlak);
• rostlinné oleje;
• instantní polévky, brambory, cereálie a nudle.

Věc a „volné“

Jak vidíte, potraviny jsou docela různorodý pojem. Lze jej však klasifikovat podle jiného principu. Většina potravin jsou kusové jednotky, již zabalené v malých baleních po porcích jídla. Výrobci nabízejí svým zákazníkům nejoptimálnější a nejpohodlnější hmotnost balení, navíc urychlují proces prodeje, protože prodejce nemusí pokaždé používat váhy a provádět složité výpočty, každý obal má svou cenu a hmotnostní opodstatnění.

Drahé koření a dochucovadla se prodávají v malých porcích 5–15 gramů, ale v případě potřeby si vždy můžete koupit velká balení. Jiná věc jsou obiloviny, cukr a mouka - často je v každém balení standardní porce jednoho kilogramu, ale neustálé zdražování nutí výrobce sáhnout po triku a velké množství balených cereálií a dalšího volně loženého zboží prezentuje na výlohách supermarkety a obchody mohou vážit 750 nebo 900 gramů.

Navzdory rozšířenému používání samoobslužných prodejen, kde je pro zákazníky mnohem pohodlnější nakupovat balené zboží. V mnoha obchodech se stále prodává volně ložené zboží a na tržnicích si můžete dokonce koupit točený rostlinný olej, káva, čaje a koření také prodávající váží a prodává v množství, které kupující potřebuje. Tento způsob prodeje potravin má velkou výhodu, protože zákazník může vždy spolehlivě posoudit kvalitu nákupu podle vzhledu, textury a vůně.

Potravinář nebo jen oddělení?

Přes široký sortiment potravin v obchodě je prostě nemožné najít maloobchodní prodejnu, která by neprodávala produkty nespadající do kategorie potravin. Nároční zákazníci chtějí jít do jednoho obchodu a koupit si, co potřebují, aniž by museli přecházet od jednoho prodejce k druhému.

Moderní podmínky obchodu se vyvíjejí takovým způsobem, že majitelé potravinářských pavilonů jsou nuceni poskytovat spotřebitelům veškerou rozmanitost požadovaných produktů, takže potraviny v obchodě se prodávají pouze v jednom z oddělení, na stejné úrovni s jinými skupinami produktů.

Poznámka pro obchodníky s potravinami

Velkou výhodou prodeje potravin je, že zboží z této skupiny má dlouhou trvanlivost, nevyžaduje vytváření speciálních podmínek pro své skladování a nenutí prodejce vybavovat technologicky sofistikované skladovací prostory.

Skladování potravin by měloprobíhají v chladné místnosti (ne vyšší než 18 stupňů Celsia) s nízkou vlhkostí. Pokud je sklad vlhký, pak se produkty stanou nepoužitelnými, protože obiloviny, koření a kávový čaj absorbují vlhkost z atmosféry, navíc mohou být nasyceny cizími aromaty, což také značně poškodí jejich kvalitu. Důležitým požadavkem na sklady určené pro skladování potravin je, aby se regály, na kterých bude zboží rozloženo, nedotýkaly stěn.