Povolání čokolatiera je Funkce, nuance, vykonávaná práce

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Vytvarovaná čokoláda je druh skutečné sochy, jejíž detaily jsou jasně propracované, díky čemuž působí živě. Pouze speciálně vyškolení lidé se skutečným talentem a trpělivostí se mohou naučit vytvářet taková mistrovská díla.

Čokoláda je poměrně vzácná profese, která je často rodinnou tradicí, protože o ní ví jen málo lidí. Téměř každý rád jí cukrovinky vyrobené z kakaových bobů a ti, kteří měli to štěstí vyzkoušet originální, přírodní čokoládu, k ní pravděpodobně nezůstanou lhostejní. Čokoláda od čokolatiéra je originální dezert, po jehož ochutnání člověk pocítí nejen opravdové potěšení, ale i emoce zprostředkované autorem produktu.

O práci

Čokoláda je člověk, který vyvíjí unikátní recept na čokoládové sladkosti a vyrábí je vlastníma rukama. Musí znát všechny jemnosti výroby čokolády: od pěstování kakaových bobů až po technologii výroby a umět ji kombinovat s různými přísadami, které dodají dezertu originální vůni a chuť.

Byznys s čokoládou se aktivně rozvíjí již od 17. století. Pak se lidé teprve učili vytvářet pevné čokoládové tyčinky různých tvarů. Když manželka Ludvíka XVI. Marie Antoinetta zjistila, že čokoládu lze nejen pít, ale také z ní připravovat tvrdé dezerty, nařídila, aby k ní přivedl čokoládového mistra a dala mu tak novou pozici - čokolatiéra.

Výroba čokolády dosáhla úrovně produkce v 19. století. Po krátké době se profese čokolatiera rozšířila. Je třeba poznamenat, že po celou dobu byla práce čokoládových mistrů velmi ceněna, tyto sladkosti jsou klasifikovány jako gurmánské. Profesionálové v tomto oboru se účastní mezinárodních festivalů a výstav. V mnoha zemích dokonce existují muzea historie vzniku a vývoje čokolády.

Odpovědnosti a úkoly v práci mistra

Čokoláda je skutečný mistr čokoládových sladkostí, který při své práci používá pouze přírodní ingredience a dbá na kvalitu svých výrobků. To je důvod, proč gurmáni jejich práci tak oceňují.

Povinnosti čokoládových mistrů se mohou lišit v závislosti na konkrétním pracovišti. Ale hlavní úkoly jsou stejné:

• kontrola kvality surovin;
• Vývoj jedinečných receptur přidáním originálních polev a přísad;
• vytvoření náčrtu tvaru budoucích mistrovských děl;
• ochutnávka hotového jídla;
• průzkum trhu a seberozvoj a další.

Kde učí podnikání s čokoládou

Budoucí kouzelníci studují na specializovaných čokoládových akademiích. Toto vzdělání není vyšší, ale diplom z takové akademie vám dá příležitost pracovat v buticích s čokoládou a možná si dokonce otevřít vlastní podnik.

V Rusku je takových akademií málo. Chocolatier v Moskvě se vzdělává na Akademii čokoládového designu na Vysoké škole cukrářské výroby č. 51 a také v Čechově na Akademii čokolády. Zde se budoucí kouzelníci svého řemesla učí od předních ruských specialistů.

Aby si člověk mohl přesně určit své budoucí povolání, konají se každoročně kurzy čokoládového vrhače v Nižním Novgorodu, Petrohradě, Omsku, Rostově – téměř ve všech velkých městech Ruska.

Specialistovi v tomto oboru nestačí pouze teoretické znalosti, proces učení musí probíhat souběžně s osvojováním praktických dovedností. A samozřejmě jsou oceňováni mistři, kteří byli vyškoleni jako čokoládovníci v Itálii, Belgii a dalších zemích světa.

Vysokoškolské vzdělání: je potřeba?

Abyste byli úspěšným mistrem čokolády, není nutné mít vyšší vzdělání. Kromě toho na vysokých školách neexistuje žádný program pro školení odborníků tohoto druhu. Ale, jak víte, život je nepředvídatelný, a proto mít vyšší vzdělání v naší době bude jen obrovské plus.

Povolání cokolatiera souvisí s jídlem, takže příbuznou specializací v této oblasti je inženýr-technolog. Vyšší vzdělání lze získat na základě takových známých institucí jako:

• PetrohradPeter the Great Polytechnic University (organizace restauračního podnikání a technologie produktů).
• Ufa State Oil Technical University.
• St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
• Fer Eastern Federal University.
• Sevastopolská státní univerzita a mnoho dalších.

Jaké osobnostní rysy by měl mít čokoládový mistr?

Zaprvé, dobrý cokolatiér musí být umělec. Je pro něj důležité nejen umět ztvárnit budoucí mistrovské dílo, ale také mít představivost. Je to nutné k tomu, abychom mohli ztvárnit sochu, která bude nejen lahodná, ale také neuvěřitelně krásná, přitahující pohledy a pozornost znalců.

Za druhé, cukrář musí mít bystrý čich a vynikající oko. Při vytváření nových receptur, při míchání různých přísad a přísad musí mistr jasně cítit, kolik a co potřebuje přidat.

Za třetí, činnost cukráře od něj vyžaduje fyzickou odolnost a dobré zdraví. Koneckonců, ne každý bude schopen být na nohou celý den a někdy i noc.

Za čtvrté, tento specialista musí mít velké odhodlání a vytrvalost. Bez toho bude pro něj těžké realizovat své nápady, vyrábět skutečně profesionální dezerty.

Profesní výhody

Toto je poměrně vzácná specialita, mnozídokonce považován za koníček, ale navzdory tomu je v Rusku žádaný. Profesionálové v tomto byznysu snadno najdou práci v jakékoli továrně na cukrovinky, v buticích s čokoládou nebo se budou moci realizovat ve vlastním podnikání. Stojí za zmínku, že v továrnách čokoládový v podstatě plní ruku. Cítí se sebevědomě a často otevírají vlastní čokoládovnu, která si rychle získává na popularitě a přináší dobrý příjem.

Výdělky budou záviset na úrovni dovedností a poptávce po těchto produktech v konkrétním regionu. Plat čokoládového specialisty se v podstatě blíží průměrné výši výdělku. Takže v Moskvě si specialista pracující v továrně na cukrovinky vydělá od 40 do 60 tisíc rublů.

Nevýhody povolání

Ruční práce obecně je vždy zábavná, ale nelze popřít, že je také únavná. Typický pracovní den obvykle začíná brzy ráno a končí pozdě večer, blíže k noci. Pracovní podmínky nejsou jednoduché, člověk tráví celé dny v horkém krámku, na nohou a dělá monotónní práci.

Nezkušení specialisté jsou nuceni pracovat v takových podmínkách na začátku své profesionální činnosti, aby zlepšili své dovednosti, schopnosti a zvýšili úroveň mistrovství.

Majitelé svých vlastních podniků mají takové mínus, jako je sezónnost poptávky po zboží. Samozřejmě existují i svátky, kdy musíte několik dní pracovat, ale klid není nic neobvyklého.

Čokoládová kultura, poptávka

Kulturačokoládové dezerty je nejen jíst, ale také si užívat formu a vzhled zároveň - to vše se postupně mezi Rusy stává zvykem. Poptávka po exkluzivní tvarované čokoládě každým rokem roste. Na svátky mnoho lidí dává svým blízkým místo banálních květin a pohlednic zajímavé čokoládové figurky.

Váš čokolatiér dokáže vytvořit opravdu originální dárek. Samozřejmě, že takový čokoládový dárek nevydrží tak dlouho jako kytice květin, ale vzpomínky na něj budou jasnější, teplejší a zůstanou v paměti člověka na dlouhou dobu.

Čokoládové figurky jsou skvělým suvenýrem pro zaměstnance nebo klienty společnosti. Zajímavým reklamním řešením by bylo aplikovat na takovou postavu logo společnosti. Čokoládér často není jen autor nápadů, ale také realizátor nápadů jiných lidí.

Funkce ve vývoji receptur a designu čokolády

Mistři čokolády, kteří mají svůj byznys, jsou nuceni se neustále rozvíjet a realizovat ve svém podnikání, shánět si zaměstnanecké firmy (například výrobce náplní, forem, obalů atd.).

Aby byly vytvořeny skutečně lahodné dezerty, je testování hotových výrobků nejčastěji zajišťováno se zapojením běžných milovníků sladkého. Tito lidé si vybírají dezerty, které se jim líbí nejen chutí, ale i tvarem, barvou a vůní.

Čokoládna někdy obdrží požadavky od potravinářských společností. Například společnost vyrábějící různé druhy sýrů se může ucházet o vývoj jedinečné receptury na sladkosti se svýmiprodukty.

Speciální akcí pro čokolatiéra je také účast na mezinárodních festivalech, mistrovských kurzech, kde se konají nejen soutěže, ale i výměna zkušeností.

Přísná pravidla nebo fantazie?

Tato profese není striktně kreativní ani technická. Dá se to přirovnat k malování. Pouhý pohyb štětcem po plátně není kreativní, stejně jako překreslování obrazu pomocí technologie. Všechny vytvořené receptury a formy jsou jednoznačně podřízeny specifickým vlastnostem materiálů.

Abyste mohli vytvořit kompozici nebo na ni jen nakreslit, potřebujete vědět vše o plasticitě čokolády, vlastnostech použitých forem, specifikách tuhnutí, teplotě a struktuře. Bez těchto znalostí zůstanou všechny nápady nenaplněné.