Skladovací teplota vajec: vlastnosti, podmínky a doporučení

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 20:57

Člověk používá vejce k jídlu už velmi dlouho. Poprvé tento produkt ocenili obyvatelé Indie. Jíst vejce v této zemi začalo již 2,5 tisíce let před naším letopočtem. O něco později je začali jíst Římané a poté obyvatelé dalších evropských zemí.

V ruské kuchyni se vejce dlouho používalo výhradně jako samostatné jídlo. Připravovali se přitom jen v určité dny. U nás se vejce začala přidávat do složitých jídel až v 19. století. Dnes je tento produkt v Rusku samozřejmě velmi populární. Koneckonců, vejce mají spoustu užitečných vlastností. Své nejlepší kvality však mohou projevit pouze tehdy, jsou-li správně skladovány. Prošlá vejce by se samozřejmě neměla jíst. Takový produkt může způsobit velmi vážnou otravu.

Teplota

Předpokládá se, že optimální teplota skladování vajec je -2 - +20 °C. Za těchto podmínek zůstane tento produkt před konzumací nějakou dobu čerstvý. Samozřejmostí jako u každé jiné potraviny je trvanlivost vajecpřímo závislé na okolní teplotě. Čím nižší je, tím déle nemůžete jíst produkt této odrůdy zakoupený v obchodě.

Podle požadavků GOST 31654-2012 lze konzumní vejce skladovat:

• při teplotě -2 až 0 °С ne déle než 90 dní;
• při teplotách od 0 do +20 °С - maximálně 25 dní.

Jak dlouho můžete uchovávat v lednici

Téměř každá hospodyňka má vajíčka na skladě. A uchovávejte je samozřejmě nejčastěji v lednici. To znamená, že ve většině případů je teplota pro skladování vajec doma + 2-4 ° C. Za takových podmínek je tento produkt schopen udržet si čerstvost po velmi dlouhou dobu. Předpokládá se, že vejce můžete uchovávat v chladničce až měsíc. V mnoha případech při této teplotě nezmizí ani během 2-3 měsíců.

Lze vejce skladovat při pokojové teplotě

Někdy se stane, že vejce zakoupená nebo nasbíraná v kurníku není možné vložit do lednice. Koneckonců, takové zařízení může například selhat nebo být naplněno jinými produkty.

Vejce, jako je mléko nebo maso, nepatří mezi rychle se kazící potraviny. Při absenci lednice je tedy lze nějakou dobu uchovávat a například v kuchyňské skříni při pokojové teplotě. Skladování vajec za těchto podmínek je podle předpisů možné po dobu 25 dnů. Zároveň by se však vzduch v místnosti samozřejmě neměl ohřát nad 20 ° С.

TakžeOdpověď na otázku, zda je možné uchovávat vejce ne v chladničce, tedy odborníci dávají kladnou odpověď. Ale přesto by teplota vzduchu v místnosti při použití této metody neměla překročit +25 ° C. Při této teplotě je tento produkt schopen zůstat čerstvý několik týdnů. Teplejší vzduch v místnosti může způsobit nástup inkubační doby. Embrya se například v oplozených vejcích vyvíjejí již při teplotě +36 ° С.

Důležité

Výše uvedená data samozřejmě mohou platit pouze pro nedávno odebraná vejce. Výrobek zakoupený doma v obchodě se samozřejmě bude skladovat méně. Od sestavení takových vajec do okamžiku, kdy se dostanou na pult, může uplynout poměrně hodně času. Navíc v samotných supermarketech tento produkt často dlouho leží.

Při pokojové teplotě je samozřejmě nejlepší uchovávat vejce v dostatečné vzdálenosti od všech druhů topných zařízení. Pro tento produkt v bytě stojí za to najít nejchladnější a nejlépe tmavé místo. Nejčastěji se vejce v domě uchovávají v zásuvkách kuchyňských skříněk nebo ve spíži.

Při dlouhodobém skladování v chladničce nebo při pokojové teplotě, i když jsou splněny požadavky GOST týkající se podmínek, tento produkt v průběhu času stále poněkud mění své vlastnosti. Ve skutečnosti jsou čerstvá vejce považována pouze za 9 dní po odběru. Takový produkt, pokud je to žádoucí, lze vařit jak na měkko, tak i v sáčku. Pokud byla vejce skladována v lednici nebo v místnosti déle než 9dní, je lepší je vařit pouze natvrdo. Tímto způsobem lze eliminovat riziko otravy.

Jak se čerstvá vejce liší od těch kdysi dávno nasbíraných

Jak by měla být vejce skladována tímto způsobem, je pochopitelné. Tento produkt je nejlepší uchovávat v chladničce při teplotě 0 až +8 °C. Jak ale poznáte čerstvá vejce od těch, která jsou dlouho snesená? Ve skutečnosti to není příliš těžké.

Abyste zjistili, kdy byla vejce na drůbežárně odebrána, stačí se podívat na označení. Na každé vejce jsou razítka s datem výroby v těchto podnicích.

Abyste určili čerstvost tohoto produktu, můžete se na něj podívat ve světle ovoskopem. Takové zařízení je k dispozici mnoha vesničanům, kteří chovají kuřata a inkubují kuřata. Pokud je žloutek v průsvitném vejci uprostřed, pak je čerstvý a lze jej jíst naměkko i v sáčku.

Pokud pod ovoskopem vidíte, že ve žloutku vedle bílkoviny jsou výpadky, znamená to, že vejce po snesení někde leželo minimálně týden. Takový výrobek se dá i jíst, nejlépe však jen natvrdo. Zatuchlá slepičí vejce pod ovoskopem nebudou prosvítat. Takový produkt samozřejmě existuje, nestojí za to.

Chcete-li zjistit čerstvost vejce, můžete je ponořit do sklenice vody. Pokud se potopí a spadne na dno, znamená to, že byl zdemolován teprve před pár dny. Pokud se vejce dotýká dna jen ostrým koncem, jeho „stáří“jeasi týden. Takový produkt lze samozřejmě považovat i za čerstvý. Pokud vejce klesne pouze do poloviny sklenice, je staré 2-3 týdny a stále ho můžete jíst. Pokud plave na hladině, je shnilé a lze jej pouze vyhodit.

Vařený produkt

Mnohé ženy v domácnosti se samozřejmě také zajímají o to, jak správně uchovávat vařená vejce. V surové formě tedy i při pokojové teplotě může takový produkt zůstat čerstvý po dlouhou dobu. Vařením vejce do určité míry ztrácejí tuto vlastnost. Po tepelné úpravě je žádoucí uchovávat takové potraviny pouze v lednici. Za pokojových podmínek zůstanou vejce v celé skořápce čerstvá asi 3 dny (při teplotě nepřesahující +20 °C).

V chladničce při teplotě +2 °С až +4 °С lze takto vařený produkt uchovávat až týden. Vejce lze zároveň skladovat ve vzduchotěsných nádobách za stejných podmínek až 14 dní.

Výjimkou jsou v tomto případě vejce naměkko. Kazí se mnohem rychleji než ty natvrdo. V pokojových podmínkách mohou taková vejce ležet, dokud neztratí svou čerstvost po dobu nejvýše 24 hodin. V lednici je lze skladovat maximálně 2 dny. Proto se doporučuje na Velikonoce vařit vejce pouze naměkko. Velikonoční vajíčka totiž budou muset ležet na talíři s velikonočním koláčem pěkně dlouho. Vejce naměkko za těchto podmínek pravděpodobně zmizí. Stejně nebude bezpečné je jíst.

Velikonoční vajíčka vařená natvrdo lze mimochodem skladovat o něco déle než běžná vařená. Barva použitá na zdobení kraslic totiž ucpává póry ve skořápce. Výsledkem je, že mikroorganismy, které přispívají ke zkažení obsahu vejce, do něj nemohou déle pronikat. Velikonoční vajíčka lze skladovat až 4 dny.

Podobnou metodu lze v případě potřeby použít k zajištění toho, že běžná vařená vejce zůstanou déle čerstvá. Aby se prodloužila jejich trvanlivost, stačí jejich skořápky namazat rostlinným olejem.

Jak dlouho lze skladovat vařená vejce bez skořápky nebo prasklých

Takový produkt samozřejmě velmi rychle ztratí svou čerstvost. Vejce bez skořápky nebo prasklá při pokojových podmínkách lze skladovat nejdéle 12 hodin. V chladničce bude takový produkt ležet, dokud neztratí čerstvost po dobu 1 dne.

Jak dlouho uchovávají křepelčí vejce

Tento produkt je také velmi oblíbený mezi ruskými spotřebiteli. Křepelčí vejce stojí více než slepičí vejce. Zároveň však obsahují více vitamínů a látek užitečných pro lidské tělo. Křepelčí vejce, jako slepičí vejce, můžete skladovat po dlouhou dobu.

Při teplotách od 0 do +8 °C zůstává tento produkt čerstvý až 30 dní. Pro křepelčí vejce jsou stanoveny normy GOST. Praxe však ukazuje, že tento produkt si může uchovat čerstvost mnohem déle. Proto je považováno za zcela bezpečné, aby se křepelčí vejce skladovala při teplotě 0 až +4 °C v chladničce po dobu až 2 měsíců.

Jak určit vhodnost ke stravování

Rozlišujte čerstvá vejce od shnilého speciálupráce samozřejmě nebude. Když se zkazí, začne takové jídlo vydávat velmi ostrý a nepříjemný zápach sirovodíku. Vejce by se také neměla jíst:

• vydávat hluk při třesení;
• s šedou skořápkou bez lesku.

Výrobek s těmito vlastnostmi bude určitě zkažený. Žloutek vajec, která nejsou příliš čerstvá, je plochý a tekutý, zatímco bílek je vodnatý.

Výrobky z vajec

U takovéhoto polotovaru je samozřejmě nutné dodržovat normy GOST. Suché vaječné výrobky by měly být skladovány:

• při teplotách do +20 °С – maximálně 6 měsíců;
• do +4 °C – ne déle než 24 měsíců

Tekuté vaječné výrobky jsou skladovány podle pravidel:

• při teplotách do +4 °С - maximální den;
• do -18 °С – ne déle než 15 měsíců;
• do -12 °С – maximálně 10 měsíců

Místo závěru

Skladování vajec a vaječných výrobků, a to i doma, by proto mělo podléhat určitým pravidlům. V každém případě je nejlepší takové jídlo uchovávat v lednici. Za takových podmínek by se slepičí vejce měla jíst maximálně tři měsíce, křepelčí vejce - dva. Suchý prášek v lednici lze podle normy jíst i dva roky po vydání.