Cukrář je povolání. Popis a vlastnosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Povolání cukráře je dnes populární a je považováno za velmi žádané. Cukráři se specializují na řemeslnou výrobu cukroví. Díky jejich práci si spotřebitelé mohou vychutnat vafle, sušenky, dorty, muffiny, čokoládu, želé, zmrzlinu, džemy a další druhy dezertů a pečiva.

Příprava různých druhů těst, náplní a krémů, ale i polotovarů pro následné pečení - to jsou povinnosti, které z povolání cukráře vyplývají. Popis profese, vlastností, dovedností a odpovědností bude uveden níže.

Jaká je zvláštnost práce cukráře

Specifikem profese lze nazvat to, že cukrář musí podstatnou část práce dělat rukama. Často se to týká výroby dekorativních prvků jídel a zdobení výrobků (dorty, pečivo).

Na rozdíl od cukráře je specialista na sladkosti mistrem s všestrannějšími dovednostmi. Program cukrářů zahrnuje školení v přípravě polévek, předkrmů a dalších kulinářských specialit.

Kvalifikace a známky

Určitúroveň zručnosti cukrářů zavedla rozdělení specialistů do šesti kategorií. Jak se hodnost zvyšuje, mistr získává další dovednosti, které svědčí o jeho profesionalitě a pomáhají mu provádět složitější úkoly.

Charakterizace číslic je následující:

1. První. Na úplném začátku své kariéry se cukrář věnuje krájení hotových sušenek, rozvozu polotovarů na pracoviště, nakládání náplní a krémů do strojů a také sledování provozu zařízení. Stále složitější úkoly může takový nováček provádět pouze za přítomnosti mistrů s většími zkušenostmi.
2. Podruhé. Cukrář, který je v této fázi osvojování speciality, je pověřen přípravou krémů, jejich šleháním a barvením, vařením sirupů, krájením sušenek, mazáním náplní. Přípravu některých polotovarů, vkládání těsta do stroje, spouštění a seřizování jeho chodu provádí i začínající cukrář. Tato profese není snadná, takže pro získání každé další úrovně musí mistři složit zkoušky.
3. Třetí. Po získání této kvalifikace může mistr vyrábět jednoduché druhy cukrovinek a pekařských výrobků, připravovat některé druhy krémů, náplní a těsta. Je mu svěřeno také vykrajování polotovarů, zdobení cukroví fudge nebo polevou.
4. Začtvrté. Na této úrovni program profese cukrář zahrnuje školení mistrů v přípravě určitých druhů rohlíků, sušenek a dortů ze všech druhů surovin. Mohou si také vybrat krémy podle pokrmu a vařitjednotlivé prvky, které tvoří dekorace komplexních cukráren (dortů).
5. Pátý. Po obdržení této kategorie jsou cukráři přiděleny další povinnosti. Ještě pod dohledem vrchního mistra zodpovídá za správný průběh procesu přípravy individuálně objednávaných nestandardních dortů. Také cukrář, jehož profese je vždy neodmyslitelně spjata se sladkostmi a zákusky, získá možnost ovládat práci spojenou s výrobou cukrovinek, může zdobit dorty a pečivo se složitou povrchovou úpravou.
6. Šestý. Profesionál této úrovně zvládne výrobu složitě tvarovaných vysoce uměleckých cukrovinek. Je schopen vybrat potřebné materiály v souladu s barvou a velikostí a také samostatně připravit nejsložitější z nich. Kromě toho může cukrář šesté kategorie vyvinout technologii a recept na výrobu sladkostí.

Cukrář (profese): výhody a nevýhody

Při výběru budoucího povolání byste měli pečlivě zvážit všechny jeho výhody a náklady. Kuchaři a cukráři budou vždy žádaní, protože poptávka po jejich službách zůstává trvale vysoká. Zdokonalením svých dovedností si mistr může vybudovat skvělou kariéru a získat dobré peníze.

Pro talentovaného pracovníka v této oblasti existuje mnoho příležitostí k seberealizaci jako zaměstnanec nebo jako majitel vlastního podniku.

Když už mluvíme o takové specialitě, jako jecukrář, jehož povolání je spojeno s mnoha nebezpečnými faktory, stojí za to upozornit na riziko úrazu a výskyt řady nemocí. Mistři, kteří tráví většinu svého pracovního dne ve stoje, jsou náchylní k poškození kloubů nohou a páteře. Nepříznivý je také dopad vysoké teploty a vlhkosti na lidské tělo.

Aby se snížil počet zranění při kontaktu s ostrými a horkými předměty, všichni kuchaři a cukráři procházejí bezpečnostním školením během školení i při práci.

Jaké vlastnosti by měl mít dobrý cukrář

Při rozhodování o tom, že se začnete učit cukrářskému řemeslu, byste měli vzít v úvahu své predispozice k tomuto konkrétnímu druhu pracovní činnosti a také soulad temperamentu, povahy a schopností s požadavky, které tato profese na mistra klade..

Abyste plně zvládli složitosti cukrářského řemesla, měli byste mít následující vlastnosti:

• vyvinutý čich a jemné chuťové vjemy;
• skvělá paměť, která se vám bude hodit pro zapamatování ingrediencí a receptů;
• představivost;
• šikovnost a schopnost rychle přepínat mezi různými typy práce (ostatně mnoho procesů a operací se provádí současně);
• fyzická odolnost.

Co to znamená stát se virtuózním cukrářem

Výše uvedené vlastnosti v kombinaci s hodnýmvzdělání vám umožní úspěšně pracovat v kuchyni. Aby se však člověk dostal za hranice běžného cukráře a stal se specialistou nejvyšší úrovně, neobejde se bez uměleckého vkusu, vynalézavosti a kreativity.

Cukrář se při své práci navíc stýká se členy týmu a nadřízenými, takže se od něj očekává trpělivost, sebevědomí, přívětivý, benevolentní a komunikativní. Nedbalí, nepozorní a nedbalí pracovníci nejsou v tomto oboru úspěšní.

Jak se stát cukrářem

Mnoho vzdělávacích institucí nabízí speciální programy a kurzy. Vzhledem k poptávce, kterou profese cukráře má, začíná školení přinášet ovoce poměrně rychle.

Základní znalosti se vyučují v institucích základního a středního odborného vzdělávání. Chcete-li se kvalifikovat jako cukrářský technolog, musíte vstoupit na vyšší vzdělávací instituci. Učební plán, který vede učitele ve veřejných a soukromých institucích, musí splňovat zákonem stanovené standardy.

Federální státní vzdělávací standard profese cukrář reguluje obsah a proces poskytování informací studentům a také určuje výsledky učení v podobě specifických dovedností a schopností absolventů.

Kde může cukrář uplatnit své dovednosti

Po vzdělání může být mistr přijat do personálu pekárny, stravovacích zařízení (kavárna, restaurace, jídelna), ozdravných táborů nebo sanatoria. Navíc vše bezvýjimky mají vzdělávací instituce mezi zaměstnanci cukráře.

Jako mistr výroby cukrovinek můžete získat práci ve sklizni nebo závodě na výrobu polotovarů.

Kariérní příčky

Kariérní růst v rámci určitého podniku je možný pro cukráře, kteří mají manažerské schopnosti a ambice. Stávají se vedoucími směn, obchodů nebo výroby.

Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet soukromé podnikání, je tu možnost otevřít si vlastní cukrárnu nebo pekárnu.