Catering – co to je?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-15 14:09

Přípravu na slavnostní událost vždy provází povyk. Pořadatel musí zajistit výzdobu areálu, distribuci pozvánek a samozřejmě raut. Právě s banketem si většina lidí spojuje svatbu, výročí, Nový rok a úspěšné uzavření velké smlouvy.

Rauty se tradičně konají v kavárnách a restauracích. Díky tomu mohou hrdinové této příležitosti zavolat velkému počtu hostů a nestarat se o vaření a úklid. Tato možnost však nemusí být úplně pohodlná. V letních měsících navíc mnoho lidí preferuje venkovní rekreaci. Dá se skloubit velkolepá oslava a výlet do přírody? Nyní ano, protože nyní má téměř každé město cateringové společnosti.

Co je catering

Za posledních několik let pravděpodobně mnozí již tento neznámý výraz slyšeli. Co to znamená? Catering je anglické slovo, které lze do ruštiny doslovně přeložit jako „dodávka zásob, produktů“.

Gatering je tedy služba, ve které se firma zabývá přípravou a rozvozem jídel, prostíráním. Díky tomu uspořádat slavnostní akci s rautemmůžete nejen v restauraci, ale i kdekoli jinde:

• v přírodě (na břehu přehrady nebo malebné mýtiny);
• ve venkovském domě;
• v rekreační oblasti;

• v budově společnosti (velmi pohodlné při konferencích a prezentacích).

Každý rok roste počet lidí, kteří chtějí využít této příležitosti.

Seznam stravovacích služeb

Zpočátku catering mimo pracoviště znamenal přípravu a rozvoz jídla pro rauty mimo pracoviště, ale většina velkých cateringových společností tím nekončí a nabízí širší škálu služeb (každá společnost má své vlastní).

Standardní sada obsahuje:

• vaření jídel podle předem sestaveného menu;
• rozvoz jídla ve stanovený čas a místo;
• poskytování veškerého potřebného náčiní pro banket;
• pronájem stolů, židlí, dalšího nábytku potřebného pro stolování;
• nastavení stolu;
• Služby obsluhy při jídle (číšníci, barmani).

To je docela dost pro organizování cateringu mimo místo. Zvláštností popisované služby je, že vše je prováděno na profesionální úrovni. Připravené pokrmy, prostírání a obsluha tak nebudou horší než v jakékoli drahé restauraci.

Navíc preferujete banket mimo místo,zákazník má možnost ještě jednou zdůraznit svou originalitu.

Stravování na klíč. Co je to?

Nyní mnoho velkých cateringových společností nabízí rauty mimo pracoviště na klíč. Co to znamená? Takový catering je služba, která zahrnuje rozšířený seznam, kde kromě cateringu společnost nabízí:

• výzdoba místa banketu (látka, květiny, balónky);
• poskytování hostitele oslavy;
• půjčovna hudebního vybavení;
• odjezd mistrů kosmetických služeb (kadeřníků, vizážistů, manikérek);
• fotografování a natáčení videa.

Díky takovému integrovanému přístupu mohou zákazníci veškeré starosti s pořádáním oslav zcela přesunout na bedra profesionálů.

Výhody stravování

Stravovací restaurace dnes nepociťují nedostatek zákazníků a důvody tohoto stavu jsou zřejmé. Bankety mimo pracoviště nabízejí řadu výhod.

1. Prvním a nejdůležitějším rozdílem od pořádání dovolené v kavárně je možnost uspořádat velkolepou oslavu naprosto kdekoli.

2. Kvalita služeb je vždy na špičkové úrovni. Hrdina této příležitosti se nikdy nebude muset červenat za špatný výkon personálu nebo jídlo bez chuti. Šéfkuchař pracuje v přísném souladu s normami a schváleným jídelním lístkem, číšníci jsou dobře vyškoleni, obsluha perfektní.

   

3. Dovolená bez starostí. Samozřejmě, vV případě potřeby oslavenkyně sama připraví večeři pro 10, 20, 50 hostů a stráví u toho celou noc, ale mnohem příjemnější je svěřit tuto práci specialistům a jen se bavit.
4. Vhodné pro každou příležitost. Bez ohledu na příležitost je hostina mimo pracoviště dokonalým řešením.

Nevýhody stravování

Navzdory mnoha výhodám stravovacích služeb existují určité nevýhody. Spíše to ani nejsou nedostatky, ale momenty, které vyžadují zvláštní pozornost.

1. Výběr místa pro banket. Obecně platí, že kdokoli může určit místo pro zábavnou oslavu. Hlavní je, že je zde dostatek místa pro hosty a je možné prostírat stoly a další nábytek (to znamená, že základna musí být rovná).
2. Cena. Organizace venkovního banketu bude stát o něco více než podobná dovolená v kavárně.

Služba hospitalizace a odchozí hovory

V závislosti na cílech a vlastnostech objednávky je zvykem rozdělit cateringové služby do 2 oblastí:

• offsite - na libovolné místo zvolené zákazníkem (v tomto případě kuchaři připravují jídlo na jeho území a na místo hostiny ho přinesou již připravené);

  

• stacionární služba (typickým příkladem této možnosti je každodenní příprava jídel pro zaměstnance podniku, práce probíhá přímo na místě).

V obou případech zákazník obdrží plně organizovanou promyšlenou službu na nejvyšší úrovni azatímco nevynakládá žádné úsilí.

Aby přilákaly co nejvíce zákazníků, mnoho cateringových společností nabízí kromě běžného menu i speciální menu. Jedná se o vegetariánskou, nízkokalorickou kuchyni bez soli.

Typy stravování

Kromě zmíněných hlavních destinací (stacionární a odchozí) existují různé typy cateringových služeb. Liší se podle specifik akce. Mezi hlavní druhy:

• banket mimo pracoviště;
• výzdoba bufetu;
• BBQ nebo piknik;
• přestávka na kávu (nová služba pro ruské spotřebitele, ale již velmi oblíbená);
• koktejl;
• business catering (rozvoz jídel do firmy nebo kanceláře).

Každá z výše uvedených možností má několik vlastností najednou (menu, typ služby, doplňkové služby).

Venkovní banket

Raut je nejoblíbenější způsob přijímání hostů u nás. Během ní se počítá s přidělením určitého místa každému hostu u slavnostního stolu. Dalším charakteristickým rysem je, že všem přítomným je nabídnut stejný seznam jídel v určitém pořadí.

Banquet je univerzální služba. Hodí se naprosto pro jakoukoli významnou událost, ať už je to svatební obřad, narozeniny nebo jakýkoli jiný svátek.

Je třeba vzít v úvahu, že banket mimo místo lze nazvat skutečnou těžkou váhou v každém ohledu (dlouhá přípravaa vysoké náklady). V souvislosti s takovými vlastnostmi se doporučuje volit takto drahé a obtížně připravitelné večeře pouze u významných událostí (svatba, výročí, výročí svatby).

Externí bufet

Tento typ slavnostních událostí je v Evropě rozšířený. "Buffet" je francouzské slovo. Pokud to doslovně přeložíme do ruštiny, dostaneme se „na vidličku“. Může se to zdát trochu zvláštní, ale tento název plně charakterizuje způsob pořádání této večeře.

Raut se podle pravidel koná formou neformálního setkání hostů, kteří se mohou volně pohybovat v místnosti a na přání se přiblížit ke stolu s občerstvením. Osobní židle a talíře pro hosty nejsou poskytovány. V tomto ohledu jsou pokrmy pro bufetový stůl vhodně vybrány. Mohou to být jednohubky, sýry, řízky z masa a ryb, studené předkrmy na špejlích a vše, co se dá jíst bez použití lžic a talířů. Nápoje (alko i nealko) mohou být umístěny na samostatných stolech nebo mohou být naplněné sklenice podávány číšníkem. Čokoládová fontána na fondue (kousky ovoce na špejlích namáčených v čokoládě) bude skutečnou ozdobou bufetového stolu.

Na první pohled je organizace tohoto typu stravování jednodušší, ale není.

1. Číšníci jsou povinni prokázat maximální pozornost a pečlivost. Na každém stole by mělo být dostatek občerstvení a nápojů.
2. Rozměry místnosti nebo místa napříroda by měla být dostatečně velká, aby se hosté mohli volně pohybovat a netlačit se.
3. Jídlo není vhodné pro všechny příležitosti (obvykle pro firemní večírky, prezentace, výstavy).

Výhoda bufetu mimo místo je, že:

můžete připravit kvalitní raut za málo peněz (úspory je dosaženo díky absenci teplých jídel).

Organizování grilování

Tato cateringová služba je perfektním řešením pro výlety. Nejlepší je vybrat místo s malebným výhledem do okolí: břeh řeky nebo louku. Zvláštnost takového jídla spočívá v charakteristickém menu. Určitě sem patří vaření grilování nebo grilování. Dále lze podávat masové a rybí řízky, studené i teplé předkrmy, saláty. Všechny funkce menu jsou diskutovány předem.

Kromě vaření zajišťuje cateringová společnost veškerý potřebný nábytek, náčiní, vybavení. Na přání zákazníka mnoho společností nabízí zábavný program, hudební aranžmá.

Příprava přestávky na kávu

Ne každý zná význam tohoto výrazu, ale samotná služba není pro ruského člověka nová. Coffee break - krátká přestávka (15-30 minut) na čaj, kávu a lehké občerstvení. Uspořádejte to během dlouhých schůzek, prezentací, jednání.

Ve skutečnosti je tato krátká přestávka velmi důležitá v práci každé společnosti, protože po dlouhých diskusích a rozhodování o důležitých věcech si mohou účastníci schůzky odpočinout,přemýšlejte o obdržených informacích a obnovujte je. Je docela možné, že po šálku voňavého čaje nebo kávy se lidem zvedne nálada, podmínky transakce budou výnosnější a nebudou vůbec žádné kontroverzní problémy.

Během přestávky na kávu jsou cateringové stoly nejčastěji umístěny:

• lehké sendviče, jednohubky;
• sladké a slané pečivo;
• nuts;
• ovoce a bobule;
• různé dezerty;
• káva;
• několik druhů čaje (černý, zelený, bylinkový);
• džus a minerální voda;
• alkoholické nápoje (v některých případech).

Gastronomické náčiní

Jakýkoli banket je vážná událost, kde jsou chyby a nedostatky prostě nepřijatelné. Nádobí k jídlu je nesmírně důležité, protože na něm závisí celkový dojem z jídla a akce jako celku.

Při objednání cateringových služeb se o tento detail nemusíte starat, protože provádějící firma vše udělá sama. Poskytování pokrmů je totiž jednou z hlavních služeb cateringových společností. Hostina bude zajištěna se vším, co je potřeba v rámci rautu, bufetu nebo coffee breaku. Stoly se obsluhují podle jídelního lístku a počtu hostů, takže o jídla nebude nouze.

Je třeba také zdůraznit, že podávání se provádí s ohledem na obecně uznávané požadavky a normy.

Vzhledem ke všemu výše uvedenému můžeme dojít k závěru: catering je relativně novýsměr v sektoru služeb pro naše krajany, zaslouží si však zvýšenou pozornost v případech, kdy je vyžadována kvalitní organizace banketů mimo pracoviště.