Zabíjení není snadné, ani práce pro skutečné muže

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:22

Porážka je zabíjení zvířat s následným zpracováním kadáverů. To říkají slovníky. Pojďme to uvést do praxe.

V poslední době většina lidí ve vesnicích a malých městech chovala prasata a drůbež pro vlastní potřebu. Nyní je lidí zabývajících se chovem domácích zvířat mnohem méně. Život se změnil a nakupování potravin se zjednodušilo. I když chuť domácího vepřového nebo kuřecího masa je nesrovnatelná.

Vypěstovat divočáka nebo ptáka je polovina problémů. Problémy začínají, když je čas na porážku. Je to fyzicky i psychicky náročný proces. Na některých místech jsou odborníci tohoto případu dodnes zachováni. A pokud někdo bydlí poblíž, považujte se za šťastného. Je od koho se učit. Pokud v blízkosti není žádný odborník, budete muset zvíře odvézt na jatka nebo se učit sami.

S ptákem je vše víceméně jednoduché. Je malý a s trochou učení teorie to zvládnete. Prasata jsou obtížnější. Začněme od složitého.

Porážení prasat doma

Prvnízase se musíte připravit a připravit zvíře.

• Zvíře by nemělo být na lovu. Kanci jsou obvykle kastrováni ve věku 1–2 měsíců. A nejsou s nimi žádné problémy. Prasata přicházejí do říje v 6-7 měsících. Pokud je prase již v říji, je lepší počkat. Ne dlouho, obvykle 2-3 dny. Známky, že je zvíře připraveno na páření: odmítání potravy, časté močení, zarudnutí genitálií, je charakteristické pištění.
• Nekrmte prasata večer, pokud se chystají bodnout další den. Střeva by měla být alespoň trochu volná.
• Připravte si vše, co potřebujete: nářadí, desky, hadry.
• Musí tam být asistent. Ještě lépe dvě. Prase je silné zvíře a je těžké se s ním vyrovnat samo. Pokud uteče, bude je muset chytit v lesích a na polích.

Nástroje

1. Nože s dlouhou a ostrou čepelí. Nejlépe alespoň dva.
2. Axe.
3. Horák nebo foukačka (bez nich se obejdete, když kance rozdrtíte ve slámě).
4. Spousta čistého nádobí: kbelíky, umyvadla, misky.
5. Bavlněná tkanina nebo gáza.
6. Horká voda (více).
7. Lano.
8. Vyčistěte desky.

Postup akcí

1. Srazí štít z prken.
2. Vezmou zvíře ven. Prase má hlad a můžete ho nalákat jídlem. Jedna osoba láká, druhá drží za uši, třetí řídí zezadu (prasata zpravidla kvílí a vzdorují).
3. Svaž nohy provazem (v párech na každé straně) a prudkým trhnutím polož zvíře na štít.
4. Jeden drží, druhý řežezvíře. Někteří prase předem omráčili pažbou sekery. Existují dva způsoby, jak bodnout: přeříznout krční tepnu nebo bodnout (šídlem) do srdce. První způsob je mnohem jednodušší.
5. Otočte mršinu na bok, vyměňte kbelík a seberte krev. Vše je hotovo velmi rychle.
6. Nyní musí být kůže zvířete opálena do černa hořákem nebo hořákem (opatrně s podbřiškem, kůže je tam tenčí).
7. Přikryjte vlhkým horkým hadříkem a počkejte 10 minut. U nožů nebo ostrých škrabek se karbonové usazeniny seškrábou – zvláště opatrně v záhybech. Umyjte dočista.
8. Řezání kostry. Zde je obzvláště důležité pořadí akcí. Jinak můžete maso a tuk zkazit.
9. Kontrola kvality masa. Nezapomeňte vzít pár malých kousků masa, sádla a jater do veterinární stanice, abyste se ujistili, že je zvíře zdravé.

Řezání vepřových těl doma

• Uřízněte hlavu ostrým nožem. Pokud to nefunguje, můžete použít sekeru.
• Velmi opatrně, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů, řezali břicho až k žebrům. Dva paralelní řezy jsou provedeny shora dolů a jeden příčný dole.
• Obvazují jícen z obou stran, vyříznou a vyjmou vnitřní orgány, vnitřní tuk a střeva. Dbáme na to, aby nedošlo k prasknutí žlučníku a močového měchýře, jinak se maso zkazí.
• Vnitřek je vytřen čistým, vždy suchým hadříkem a podél hřbetu rozříznut ostrou sekerou na dvě poloviny.
• Každá polovina jatečně upraveného těla je rozdělena na několik částí: nohy, dřík, lopatky, šunka, hřbet a hruď.

Mělo by býtasistent, který odnese kusy jatečně upraveného těla do chladné místnosti. Po posledním krájení začnou slaninu solit, vařit krev a domácí klobásy, želé maso a s altison. Vepřové maso je kroucené na mleté maso, mražené, uzené.

Porážka je těžká práce. Vyžaduje nejen teoretické znalosti, ale také neustálou praxi.

Porážení drůbeže doma

Zabít kuře je mnohem jednodušší než porazit prase. Pokud je porážka provedena nesprávně, chuť a kvalita masa nebude na stejné úrovni.

V předvečer porážky by pták neměl být krmen, ale měl by dostat dostatek vody.

Metody porážky doporučené pro drůbež

• Venkovní cesta. První možnost: umístění kuře do sáčku s otvorem, můžete jí uříznout hlavu ostrou sekerou nebo sekáčkem. Druhou možností je držet ptáka jednou rukou za hlavu a druhou mu podříznout hrdlo.
• Interní způsob. Pták je předem omráčen. Poté se do zobáku vloží úzký a dlouhý nůž, který zajede přímo do žil a prořízne je.

Po porážce je kuře zavěšeno na hák a čeká, až vyteče všechna krev.

Strhávání

Při studené metodě se kuře oškube ihned po porážce. Peří se při růstu vytahuje. Nejprve ocas a křídla, potom vše ostatní.

Oškubání za horka je stejné, pouze tělo se předem opaří vařící vodou.

Eviscerace

Před vykucháním musí být pták vyjmut z podestýlky tlakem na břicho rukou. Poté namočte do studené vody asi na hodinu.

Ostrým nožem se nejprve provede prstencový (v zadní části) řez a poté podélný řez. Vnitřek jsou vyjmuty velmi pečlivě.

Po vykuchání by mršina měla ležet nebo viset na jeden den v chladné místnosti. Maso bude mnohem chutnější.

Závěr

Pro ty, kdo se zabývají chovem domácích zvířat a drůbeže, je porážka normálním procesem, běžnou prací. A jako každá práce se to musí naučit.